舌尖上的江西|赣州的特色美食统统收入囊中,你最爱家乡哪道菜?

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发布时间:2018-01-06 10:46:27

  舌尖上的江西|赣州的特色美食统统收入囊中,你最爱家乡哪道菜?

  南康辣椒酱

  南康辣椒酱创始于明末清初,迄今已有300多年的产销历史。最早此品为民间自制 自食,加工方法也比较简单。后经不断改进和提高,遂成为一种味美可口的“咸辣椒酱”,在县内外广为流传。南康辣椒酱以色泽红亮油润,酱香浓郁,甜辣味美,营养丰富,经久耐藏而著称。南康辣椒酱具有增食欲、助消化的功效。

  糟鱼

  酒糟鱼是一道赣南一带的汉族传统名吃,选半斤左右的鲫鱼,腌制,晾到半干时,放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日,即可取出,或蒸或煮,与酒糟同沸之。关键在酒,要把酒做得老一些,有烈性。渗入鱼肉,那鱼肉呈枣木红,其色泽即有一种沉醉之美,再有酒香飘来。

  荞头炒板鸭

  荞头是一种像葱一样的蔬菜,用它素炒或是炒板鸭或者煮鱼都很美味,是赣南人喜欢的美食。

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  豆腐渣

  相信吃过这个特殊赣州菜的小伙伴们绝对是地道的赣州人!但是没吃过也不代表不是赣州人哈,自己感受下。

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  薄荷炒螺丝肉

  薄荷炒螺蛳是江西省赣州当地的一道汉族传统名肴。螺蛳500克,加入薄荷等炒制而成,味道鲜美,薄香袭人,深受当地群众喜爱。

  6

  芋荷炒鱼干

  谈及赣南芋荷,过去由于客家人民劳动力较大,且食物的储备、保鲜技术有限。于是,每到芋头成熟时客家人便将芋荷晾干切成段,与辣椒、大蒜放入缸中泡制。富有生活经验的客家人知道,要想让芋荷的味道更胜,在腌制的时候不撕去表皮便可使芋苗香味更醇。据资料显示,赣南芋荷还于1998年被评为省名优产品。

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  宁都肉丸子

  宁都肉丸是江西省赣州市宁都县的汉族名菜,属于客家菜。

  宁都县是个客家迁徙之地。为逃避中原战乱、饱受迁徙之苦的宁都客家人,期盼着太平盛世,渴望举家团圆,永享安乐宁和,特地制作了一道地方特色突出、且带有浓厚喜庆色彩的风味美食,那就是圆圆的客家肉丸。

  宁都肉丸中的猪肉丸和鱼肉丸是宁都客家过年或办喜事必做的一道菜,意指团团圆圆、美满幸福。

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  酸菜炒大肠

  猪大肠,怎么说呢?酸菜炒大肠的话,酸菜要用酒、糖炒过,去了醋精味,猪大肠要用硼砂或者小苏打腌过,这样才会爽脆,不然会很难嚼,然后再一起用姜汁酒糖一起炒,当然猪大肠最好的位置是肠头,够脆,打火锅最好的是猪粉肠,也就是小肠。

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  酸酒鸭

  酸酒鸭是定南传统的汉族名肴,属于客家菜。作为定南第一名菜,来定南不可错过。用料非常讲究,鸭是从农村买来的土鸭,肉不肥不腻。天九镇的酸酒鸭较为正宗。酸酒鸭的制作工序并不复杂,关键在于鸭子的挑选与酸酒(醋加上辣椒)的成色。

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  赣南小炒鱼

  赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜。王守仁在赣州任巡抚时曾聘用凌厨子做菜,凌得知王爱吃鱼,为显示自己的烹饪技艺,经常变换鱼的作法和口味,深得王的赏识。

  有一次凌炒鱼放醋,别具风味,王吃后十分高兴,就把凌叫来,问这道菜叫什么名字。凌灵机一动,心想这是小酒(赣州习惯称醋为小酒)炒鱼,于是就随口应道:“小炒鱼”,这菜也就因此得名。

  舌尖的记忆,总是更为清楚直接,让我们惦念的不仅仅是,美食对味蕾的冲击,更多了一份乡愁,这些带有家乡符号的食物味道;通过岁月的沉淀与发酵,已经幻化为梦里故乡的一部分,客家人特别恋乡;但他们又不得不外出谋发展,不少阔别家乡多年的游子,怀念记忆深处的客家美食,每一道家乡菜,含在嘴里,那都是浓浓的化不开的乡愁。

  章贡区 蓉江新区 赣州经开区

  赣州是一座幸福指数很高的城市,这自然离不开美食的“功劳”。这里有许多特色小吃,如果你不曾吃过,都不好意思说自己来过赣州。

  香飘万里的赣南小炒鱼、汁多味鲜的蝴蝶鱼饺、色泽金黄的金钱鱼饼、味鲜香辣的小龙虾…都是来赣州城区一定不可错过的美食~

  赣县区

  赣县区阳埠乡被誉为“江南腐竹之乡”,阳埠腐竹选用优质大豆为原料,以传统工艺精制而成,具有色泽润黄,营养丰富,鲜嫩可口;黄元米果历史悠久,早在明朝正德年间就被列为贡品,色黄质嫩,细密滑腻,可汤煮、蒸食,也可油炒、油炸。

  上犹县

  不论是本地人爱吃、外地游客必吃的上犹包米果;还是用当地一句话说“不品全鱼宴,枉到上犹游”的陡水湖全鱼宴;或者是因季节而制作的艾米果、重阳炸薯圆、炸果子等深受大家喜爱。

  崇义县

  嫩糯细腻的南酸枣糕、甘醇润喉的阳岭茶、香醇的客家红蜜酒、入口清爽的九层糕、香脆芋荷是崇义的风味独特的美食,深受当地人民的喜爱。

  南康区

  色泽红亮油润的辣椒酱、别有风味的荷包胙、味美甘甜的雪片糕、香脆可口的花生巴、肉嫩皮薄的甜柚…都十分出名。

  大余县

  南安人家做的板鸭肉嫩骨脆香润,鸭油丰满不腻、味香可口留齿,是腊味中的上品;牡丹亭多味花生颗颗饱满,口感酥脆香~

  信丰县

  信丰脐橙被誉为“橙中之王”,色泽鲜雅、大而无核、肉质脆嫩、甜酸适中、风味清香,素有“脐橙进房香满堂”之誉,营养丰富,堪称果中佳品。

  萝卜饺是一种独特的风味食品。萝卜饺萝卜饺,那自然对萝卜的要求非常高,做萝卜饺最好挑选靠河边的沙坝种植出来的白萝卜,口感好、水分足;饺皮选择信丰当地的红薯粉制作,这样蒸出来的饺皮才够通透。

  龙南县

  龙南颇负盛名的客家特色菜肴和小吃,其中龙南珍珠汤、龙南捶鱼、龙南烫皮是必吃的美食~

  鲜美的龙南珍珠汤、色香味俱全的龙南捶鱼、天然绿色产品龙南烫皮深受当地百姓、外来宾客的喜爱,吃后回味无穷。

  全南县

  如果你来到全南,你的首选美味绝对是“磨斋”,色泽金黄、爽口弹牙,带着那纯天然“灰水”特有的清香,是很多全南人恋恋不舍的美食。

  全南擂茶制作技艺,世代相传,居家主妇从小耳濡目染,擂茶成了她们的拿手活。一个擂茶能手,是极为人们所尊崇的。

  定南县

  定南是“中国蜜梨之乡”,所产蜜梨因其皮薄、心小、味甜、汁浓等独特的果质风味和上市早优势被誉为“夏果之王”。

  定南第一名菜“酸酒鸭”,用料讲究,鸭肉不肥不腻。在蒸制过程中,开水里放姜和八角,掌握好恰当的火候再将鸭子剁成细块,最后拌以农家酿制的米醋和辣椒,一道味道无穷的酸酒鸭将呈现在你眼前。

  安远县

  色、鲜、爽、香、味于一体的安远三鲜粉。你知道是哪三鲜吗?所谓三鲜就是猪肝、猪小肠、猪瘦肉三种原料组成的,并且还得是新鲜的。

  安远的“假燕菜”是一道有名的风味菜,和兴国鱼丝是一样的,只是叫法不同。鱼丝、红萝卜、香菇、瘦肉混炒,味道鲜美~

  寻乌县

  酿豆腐是寻乌的一大主打菜,寻乌的酿豆腐有两种,一是酿白豆腐,二是麻包豆腐。寻乌人逢年过节做酿豆腐类似于北方人过年吃饺子。

  寻乌气候独特,昼夜温差大、无霜期长、土壤深厚,非常适合种植蜜桔。蜜桔皮薄、色鲜、果型好、质脆化渣、清香无核、风味浓厚等特点,深受消费者喜爱。

  于都县

  酸菜炒东坡是于都的传统名菜,将猪大肠洗净切段,再用本地的一种特殊酸菜即醋果子作为主配料,再加其它佐料爆炒而成,其特点是色泽素雅,味道酸美,入口滑嫩,是一道颇具地方风味的佳肴。

  烧卷子源于畲族,是一种独特的食品,在于都各乡镇几乎都有。它们形似蝉羽,金黄透明,入口香脆,嚼之生津,既香又辣~

  兴国县

  去了兴国,一定要尝尝毛泽东命名的名菜——四星望月,“鲜香辣爽”是它独特的口味,已被列入“十大赣菜”中,深受世人喜爱。

  倒蒸番薯干选用无公害优质鲜红薯为原料,经传统工艺和现代技术相结合加工而成,使红薯保持了天然营养成分——氨基酸、纤维素和人体必需的微量元素,长期吃用有利消食、健胃。

  瑞金市

  瑞金饮食最具特色的当属烂厅下牛肉汤,口感嫩滑,营养价值高;瑞金地道的一种小吃——酸萝卜,土话叫“菜头生”,是下酒、喝粥的必备小吃,因和辣椒一起腌制而成,口感稍微有点辣~

  会昌县

  会昌的饮食源远流长,博大精深,常使那些外来游客赞叹不已,其感触之深,印象之美,回味之永,不在汉仙岩山水秀色之下。

  会昌米粉为纯大米制作,不含任何添加剂。产品外观晶莹洁白,粉条粗细均匀,口感爽滑柔韧,富有弹性,极富嚼劲;会昌酱干富有悠远浓厚的文化底蕴,它在清代嘉庆年间,被官府指定为贡品,誉满京华。

  石城县

  走进石城,映入眼帘的便是那青青沃野、万亩碧荷。这里没有大型工厂企业,因此,石城山青、水秀、果鲜、草绿、花红,一切都是最自然、最环保、最富有生机!

  石城通心白莲是良好的滋补品,粒大圆润,稍煮即熟,久炖不散,清醇爽口,营养丰富,低脂肪高蛋白。

  石城素有“柿乡”美称,盛产的牛心柿,早在明清时期就被列为皇家贡品。其色泽金黄、味甜、肉脆、清香、富含糖及人体所需的微量元素。

  宁都县

  宁都县是资源和农业大县,翠微峰风景区尤为著名,大美宁都除了风光秀美天下闻名,当然还有数不胜数的美食~

  2008年三杯鸡入选北京奥运会菜单,是江西入选的两道名菜之一。三杯鸡菜色泽酱红、原汁原味,醇香诱人,酒饭皆宜。

  肉丸在宁都一般叫做肉撮,是现在逢年过节都少不了的一道菜。意味着团团圆圆。丸子咬开呈肉红色,同时也寓意着红红火火。

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